Рыбные соусы

Рыбный соус – жидкость янтарного цвета, сделанная путем ферментации рыбы (как правило, анчоусов) с морской солью. Рыбу измельчают, подвяливают, смешивают с солью и водой и помещают в глиняные кувшины под прессом и оставляют на открытый воздухе на срок от 9-ти месяцев до года. Время от времени кувшины открывают для того, чтобы солнечные лучи помогали рыбе ферментироваться. Далее соус сливают через специальное отверстие в кувшинах, фильтруют и выдерживают на солнце еще несколько недель, чтобы ушел лишний запах. Затем соус пастеризуется.
Рыбный китайский соус обладает сильным специфическим запахом и вкусом, но применение его в правильном небольшом количестве улучшает вкус и аромат практически любого блюда.
Кроме добавления при приготовлении блюд, рыбный соус также используется как основа соусов для макания.