Соевые соусы

Соевый соус – самый основной компонент азиатской кухни. Практически любое блюдо готовится с применением этого соуса.
Соус производят путем длительного (от 40 дней до 2-3 лет) брожения соевых бобов с участием особых плесневых грибков, которые также применяются в приготовлении бобовых паст, паст мисо, уксуса, вина и некоторых видов твердых сыров.
От срока ферментации зависит цвет соуса. Светлый соус – недолгой ферментации – имеет коричневый/светло-коричневый цвет и соленый вкус. С его помощью маринуют, добавляют при приготовлении блюда во время тушения, жарки, варки, добавляют в уже готовые блюда. Иногда светлый соевый соус добавляют вместо соли. Темный соус – длительной ферментации – имеет темно-коричневый цвет и солено-сладковатый более насыщенный вкус и аромат. Вкус темного соуса больше раскрывается в процессе тепловой обработки, однако его применяют в очень малом количестве и также для придания блюду характерной окраски и блеска. Также его используют для обмакивания продуктов, таких как пельмени, суши и т.д.
Соевый китайский соус содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. Так как в нем естественным образом присутствуют производные глутаминовой кислоты, соевый соус имеет свойство ярко подчеркивать вкус блюд.