495-589-61-76 916-734-46-68
info@kitaeshka.ru
Время работы:с 9:00 до 18:00пн - пт, он-лайн заказы 24 ч. в сутки

отдоруб.

Поварское рисовое

Шаосинское рисовое – янтарного цвета, ароматное с ореховым немного солоноватым вкусом. Его как пьют, так и используют в приготовлении блюд. Наряду с соевым китайским соусом является одной из основных приправ в азиатской кулинарии, в частности китайской.

Производится из коричневого клейкого риса. Рис сначала заражается специальным грибком, который расщепляет крахмал, находящийся в зерне, на сахар, который потом в свою очередь перебраживает в спирт. Выдерживается несколько лет в больших глиняных чанах. Шаосинское рисовое содержит 21 аминокислоты, большое разнообразие белков, углеводов и витаминов.

В кулинарии оно используется в блюдах из мяса, птицы и рыбы при их тепловой обработке, а также при мариновании перед тепловой обработкой, в супах, в начинках для пирожков. При этом оно смягчает структуру продукта и ускоряет его приготовление.

Содержащийся в нем спирт помогает расстворять некоторые органические вещества в блюдах. Небольшое количество других испаряющихся веществ распредляются продуктах, что приводит к образованию нового аромата, и подавлению характерного запаха животного или рыбы и маслянистого привкуса. Спирт вступает в реакцию с карбоксильной кислотой, содержащейся в продуктах, и дает новый аромат блюду. По окончании проготовления, содержащийся сирт полностью улетучивается.

Также оно используется при приготовлении блюд "в вине", например, таких как "Пьяная курица по шанхайски".

back to top