Устричные соусы

Устричный соус – это густой темно-коричневый соус со сладко-солёным землистым вкусом, придающим блюдам дополнительную пикантность.
Традиционно устричный китайский соус получали выпариванием воды, в которой одновременно варились устрицы, до тех пор, пока отвар не карамелизовался в густой соус. Однако в настоящее время таким драгоценным соусом поливать простые макароны было бы весьма расточительно, поэтому современные устричные соусы получают более простым и менее дорогостоящим способом. Он состоит из устричного экстракта или эссенции, сахара, соли и крахмала/муки. Содержит большое каоличество аминокислот, микроэлементов, богат цинком и таурином, который укрепляет иммунную систему организма.
Устричный соус имеет гармоничное сочетание сладкого и соленого вкуса с насыщенным, пикантным оттенком благодаря устричному экстракту. Вкус устричного соуса зависит от качества его исполнения. В низкокачественных устричных соусах применяются искусственные устричные ароматизаторы, тогда как в первосортных соусах используются экстракты из настоящих устриц.
Устричный соус можно применять по-разному. Несмотря на то, что, казалось бы, ему больше подходят блюда из рыбы или морепродуктов, однако, наиболее идеально он подходит мясу, особенно свинине, а далее уже говядине, курице и рыбным блюдам. Его добавляют при тушении, жарке. Термообработка намного усиливает вкус соуса. И именно так его в основном используют в Азии. Однако им можно также заправлять овощные салаты, макароны, использовать при мариновании, а также как ингредиент в приготовлении других соусов.